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Veja com a Equipe A, como fazer limpeza dos Balcões Refrigerados no supermercado:




LIMPEZA EXTERNA


A limpeza externa, seja nos vidros, seja no gabinete, deve ser feita diariamente com o uso de produtos como álcool ou benzina. Evitar o embaçamento dos vidros.


LIMPEZA INTERNA


O bom funcionamento dos balcões refrigerados depende do capricho dos funcionários em mantê-los limpos e higienizados, com as seguintes recomendações:


• Desligar o aparelho da tomada.


• Retirar os produtos. Os produtos não congelados não devem ficar fora da refrigeração por mais de 2 horas, e os congelados devem ser colocados nas câmaras dos congelados enquanto estiver sendo realizada a limpeza.


• Os produtos congelados não devem ficar em carrinhos sem refrigeração, enquanto a limpeza dos balcões estiver sendo feita, como se observa com certa frequência em muitos supermercados.


• Lavar as prateleiras, bandejas, podendo ser por dentro do balcão.


• Para limpeza, é recomendável usar detergentes com poder de germicida.


• Para retirar todo o detergente, deve-se enxaguar com água quente.


• Colocar os produtos congelados somente quando o balcão estiver a zero grau.


• Os balcões da carne devem ser limpos diariamente e uma vez por semana deve-se fazer uma limpeza profunda, assim como os balcões de laticínios e balcões abertos uma vez a cada dois meses.


• Além de seguir as normas de procedimentos de manutenção e limpeza, usar produtos para limpeza adequados, que não agridem a pintura e o metal, podendo diminuir a vida útil do equipamento.


• A maneira correta de realizar uma boa limpeza nos balcões refrigerados é lavar, enxaguar, desinfetar e enxaguar novamente.


• Não desligar os motores à noite. O maior consumo de energia se dá na partida do compressor ao ligar.


COMO UTILIZAR AS CÂMARAS FRIGORÍFICAS


• As portas das câmaras devem estar fechadas o máximo possível. Utilizar cortinas de PVC quando o uso é muito frequente.


• Estabelecer a duração e os intervalos do descongelamento corretamente.


• Manter as luzes internas apagadas quando as câmaras não estiverem sendo usadas.


• Armazenar produtos em quantidades não superiores às recomendadas pelo fabricante.


• Não misturar produtos, pois cada produto tem uma temperatura de conservação diferente do outro.


• Evitar a obstrução da circulação do ar na saída dos evaporadores.


MANEIRAS DE ABASTECER OS BALCÕES


• Os produtos congelados são rapidamente perecíveis se não forem armazenados em temperaturas adequadas. As indústrias fazem um grande esforço com investimentos pesados para que os produtos não se estraguem desde a produção até a loja.


• Muitas vezes, esse esforço é desperdiçado por um funcionário que não tenha sido orientado na demora em abastecer, deixando os produtos fora da refrigeração por ocasião do abastecimento.


• O abastecimento destes produtos deve ter prioridade e agilidade para que o produto mantenha o mesmo nível de qualidade que tinha ao ser congelado inicialmente.


• Lembre-se que a qualidade de um produto perecível não poderá ser recuperada depois de ter sido perdida.


AS CORRENTES DE AR PREJUDICAM A REFRIGERAÇÃO


• As situações que seguem poderão prejudicar e muito na manutenção da temperatura dos balcões: correntes de ar de uma porta aberta, ar-condicionado soprando sobre o balcão, ar proveniente do ventilador de teto.


• Ao descobrir a origem de uma corrente de ar que está atrapalhando o funcionamento do balcão, deve-se encontrar uma maneira de eliminá-la o mais rápido possível.



Fonte: CDTE

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